Filetti
di manzo - Capesante con salsa allo zafferano
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| Titolo:
Sapori
e dissapori |
| Regia:
Scott Hicks |
| Sceneggiatura:
Carol
Fuchs |
| Fotografia:
Stuart
Dryburgh |
| Montaggio:
Pip Karmel |
| Musica:
Philip
Glass |
| Cast:
Catherine
Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin, Patricia
Clarkson, Bob Balaban |
| Anno:
2007 |
Durata: 104' |
| Nazionalità:
USA |
| Ricetta:
Filetti
di manzo - Capesante con salsa allo zafferano |
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"La
vita è imprevedibile" |
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| La
perfezionista Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) è
una rinomata chef di un ristorante alla moda di Manhattan.
La natura di Kate è messa alla prova quando "eredita"
una nipotina di nove anni, Zoe (Abigail Breslin), e nel
frattempo è impegnata a litigare con il nuovo souschef
che è entrato nello staff. Energico e indipendente,
Nick Palmer (Aaron Eckhart) non potrebbe essere più
diverso da Kate, eppure l'alchimia tra di loro è
innegabile. |
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Filetti
di manzo
Preriscaldate il forno a 250 gradi. Asciugate
la carne. In una terrina mescolate il rosmarino,
il timo, l’aglio, il pepe e il sale. Strofinate
la carne con il composto e mettetela in una teglia.
Fate cuocere per 45, 50 minuti o fino a che inserendo
un termometro nella parte più spessa si
registrano circa 40 gradi.
Trasferite la carne su un tagliere e lasciate
riposare, coperta, per 10 minuti.
Preparazione della salsa.
In un tegame unite lo scalogno, 2/3 di tazza di
Madeira, il timo, il rosmarino e l’alloro
e far restringere a 1/3 di tazza. Aggiungete il
brodo e la salsa di pomodoro e fate cuocere, mescolando
di tanto in tanto, per 20 minuti.
In una terrina mescolate il resto del Madeira
con la fecola, fino a che si scioglie completamente
e unite alla salsa. Mescolate per altri 5 minuti
o fino a che ispessisce leggermente. Tenete al
caldo. Prima di servire versate in una salsiera..
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2
Kg. di filetto, lasciato a temperature ambiente
2 cucchiai da cucina di rosmarino fresco
2 di foglie di timo o 1 cucchiaio di rosmarino
secco e 1 cucchiaio di timo in polvere
1 cucchiaio di aglio sminuzzato fine
2 cucchiaini di pepe nero macinato o secondo
i gusti
1 cucchiaino e ½ di sale kosher
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Capesante
con salsa allo zafferano
In una terrina mescolate la farina, il sale, l’origano,
il timo e il pepe. Infarinate bene le capesante con questo
composto su tutti i lati.
Mettete l’olio in una padella a fuoco vivace e cuocete
4 cappesante alla volta (circa 2 minuti per parte). Toglietele
dalla padella e sistematele in un piatto nel forno, per
tenerle al caldo fino al momento di servirle. Ripetete
l’operazione fino all’esaurimento delle capesante.
Cospargetele poi di prezzemolo e succo di limone.
Salsa allo zafferano
In una padella mettete lo scalogno e il vino bianco. Fate
restringere a 2 cucchiai, aggiungete lo zafferano e 1
o 2 cucchiai di panna. Mettete a fuoco vivace e aggiungete
il burro un pezzetto alla volta, solo quando il precedente
si è completamente sciolto, mescolando continuamente.
Non deve mai arrivare a bollore. Versate il vino, il sale
e il pepe bianco a piacere.
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Capesante
½ tazza di farina
2 cucchiaini di sale aromatizzato
½ cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di pepe
16 capesante lavate e asciugate
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di prezzemolo fresco
4 cucchiaini di succo di limone
Salsa allo zafferano
½ tazza di scalogno tritato finemente
½ tazza di vino bianco secco
1 o 2 cucchiai di panna
1 o 2 cucchiai di burro freddo a pezzettini
1 pizzico di stimmi di zafferano
Succo di limone |
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